Estos cursos sirven para trabajar en la cocina de un restaurante como cocinero de primer nivel. Con la práctica se adquieren los conocimientos técnicos para desarrollar todas las tareas de la cocina. Es un recorrido laborioso, se aprenden los diferentes métodos de preparación y otros aspectos relacionados. Se desarrollan las competencias y las habilidades para cocinar, que se pueden aprender sólo a través de la formación práctica. El curso prevé la repetición de los ejercicios en casa. Se muestran los usos y las aplicaciones de las técnicas en diferentes contextos, como restaurantes, cantinas, casas de comida y también en la cocina doméstica para los cocineros caseros. Se prevén pruebas para la gestión del trabajo a lo largo del curso: organización de la restauración, racionalización de los métodos y los tiempos, ejercicios de emplatado, la presentación de los platos.
3 meses de curso sirven como formación interna básica. En ese momento se puede concluir la formación interna con el curso siguiente, o se puede elegir además la enseñanza directa en la cocina de un restaurante. La formación con la enseñanza externa en la cocina de un restaurante dura 4 semanas, ampliables hasta 8 o también 12, si está disponible el restaurante. El coste para la organización, los gastos administrativos y la tutorización de las clases en el restaurante es de 300 Euros (500 Euros para los extranjeros, por mayores gastos administrativos). El restaurante puede sin embargo decidir activar unas prácticas (organizadas como trabajo dependiente y remunerado) en ese caso el estudiante no sólo no paga las clases de la escuela, sino que recibe un sueldo porque trabaja mientras aprende. La oportunidad de ser contratado como aprendiz no depende de la escuela.
Precios de los cursos de Formación para cocinero de primer nivel
- 1 lección € 60 (clase 6-15 personas)
- 1 lección € 98 (clase 6-12 personas)
- 1 lección € 120 (clase 3-6 personas)
- 1 lección € 175 (clase 2 personas)
- 1 lección € 235 (clase 1 persona)
Cursos profesionales de iniciación a la profesión de cocinero y cursos profesionales de actualización
Los cursos profesionales enseñan la restauración para quien se inicia en la profesión de cocinero; se dirigen también a quien trabaja en restauración para actualizarse. En estos cursos se trabaja de modo intensivo con prácticas continuas para alcanzar rápidamente la capacidad de cocinar para todo tipo de restauración. El objetivo es trabajar en un restaurante, o abrir una casa rural, u otras actividades gastronómicas. Los cursos profesionales preparan para el trabajo en la gran restauración, por eso se excluyen las personas apasionadas de la cocina que quieren cocinar en casa. En estos cursos se trabaja con prácticas en la escuela y en casa para aprender las técnicas.
1 clase con degustación de comprobación y vino combinado, 3 horas