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Características y técnicas de utilización de los útiles de pastelería para la elaboración de la masa, la fermentación y la cocción. El ciclo de elaboración de los productos de pastelería. La preparación del lugar de trabajo en pastelería. Ejercicio de la profesión de pastelero en laboratorio con los útiles propios. Uso de las materias primas para características organolépticas. Bases de pastelería: masas, cremas, bagne. Masas quebradas: pasteles, galletas, tartaletas. Cremas y pudin: crème caramel, crème brulée, panna cotta, bonet. Dulces para el desayuno: plumcakes, muffins, rosquillas, tartas. Dulces con levadura: bizcocho, savarin, rosquillas de chocolate, rosquillas fritas. Dulces navideños: certosino, panone, struffoli, tronco de Navidad. Dulces de carnaval: chiacchiere, fritole, tortelli fritti, castagnole, tagliatelle fritte. Dulces de tradición boloñesa: pinza, raviole, sabadoni, pasteles adornados. Pasteles rústicos y con ingredientes particulares: sbrisolona, pastel de zanahoria, pastel de avellanas, pastel de manzana. Galletas y galletas de mantequilla. Pastelería salada mignon: minipizzas, calzoncini, hojaldres salados, galletas de queso, saladitos. Pastelería salada al corte: quiche, hojaldrada, erbazzone, strudel salado. Pastelería salada al corte. Pastelería mignon: cannolini, bignè, tartaletas, tranci. Preparaciones a base de chocolate: mousse, ganache, glassa, chocolate plastico. Tartas clásicas de chocolate: Sacher, schwarzforst, pastel mejicano. Il temperaggio del chocolate. Pasta choux: choux, hojaldres, èclaires, corone. Pasta hojaldrada: foglie di palma, saladitos, sfogliatine. Tartas a base de pasta hojaldrada: milhojas, Saint-Honoré. Los merengues: merengue suizo, francés, argentino, italiano. Pasteles clásicos: pastel de moka, pastel de merengue, tarta mimosa. Postres de cuchara: mousse, semifríos y bávaros. Tartas modernas. Decoraciones a base de azúcar y chocolate. Trabajar como pastelero: reseñas sobre normas jurídicas, seguridad en el trabajo, higiene y seguridad. Merceologia de los alimentos. Organización y negocio de pastelería.
*El Marco Europeo de Cualificaciones, European Qualification Framework (EQF), es una iniciativa de la Unión Europea para dar trasparencia las cualificaciones profesionales de los Países miembros y favorecer la movilidad sobre el territorio.
