プロのパティシエ養成コース

様々な環境（菓子職人、喫茶店‐菓子屋、レストラン、菓子製造会社）で活躍する、プロのパティシエを養成するための実践的なコースです。プロのパティシエの資格を持った講師が指導します。 プログラムは、欧州資格フレームワーク(EQF)*の方針に従って作成されています。 授業内容 生地を作る、発酵させる、焼く・蒸すなどに使う製菓用具の特徴と使用法。 菓子製品加工のサイクル。 製菓店での作業スペースの準備の仕方。適切な器具を使った、パティシエという職業の訓練。 五感で感じ得る特徴別の材料の使い方。 菓子作りの基本：生地、クリーム、スポンジにシロップを塗る。 ショートクラスト・ペイストリー：タルト、フロッリーニ（クッキー）、小さいタルト。 クレーマコッタとプディング： カスタードプディング、クリームブリュレ、パンナコッタ、ボネ。 朝食用菓子：プラムケーキ、マフィン、チャンベッラ、タルト。 イーストを使った菓子：ババ、サバラン、ボンボローネ、ドーナツ。 クリスマス用菓子：チェルトジーノ、パノーネ、ストゥルッフォリ、ブッシュ・ド・ノエル。 カーニバル用菓子：キアッキエレ、フリトレ、フリトラ、トルテッリ・フリッティ、カスタニョーレ、タリアテッレ・フリッテ。ボローニャの伝統的菓子：ピンツァ、ラヴィオレ、サバドーネ、トルタ・ディ・リーゾ（コメのケーキ）。特定の材料を使う田舎風ケーキ：スブリソローナ、ニンジンのケーキ、ヘーゼルナッツのケーキ、ストゥルーデル。 クッキー類（ビスコッティとフロッリーニ）。小さい塩味のペストリー：ピッツェッテ、カルツォンチーニ、塩気のある詰め物をしたシュー、チーズ風味のフロッリーニ、塩味のクラッカー類。 カットして食べる塩味のペストリー：キッシュ、パイ、エルバッツォーネ、塩味のストゥルーデル。　小さいペストリー：カンノリーニ、シュークリーム、タルト、カットした菓子。チョコレートをベースとした菓子の調理：ムース、ガナッシュ、アイシング、 プラスチックチョコレート。チョコレート風味のクラシックな菓子：ザッハトルテ、シュバルツヴェルダーキルシュトルテ、メキシコ風ケーキ。 チョコレートのテンパリング。シュー生地：シュー、シュークリーム、エクレア、コローナ。パイ生地：パルミエ、塩味のクラッカー類、スフォリアティーネ（パイ生地で作った小型の菓子）。 パイ生地ベースのケーキ：ミルフィーユ、サントノーレ。 メレンゲ：スイス風メリンゲ、フランス風、アルゼンチン風、イタリア風。 クラシックなケーキ：モカケーキ、メレンゲのケーキ、ミモザケーキ。 スプーンで食べるデザート：ムース、セミフレッド、ババロア。 現代風のケーキ。 砂糖やチョコレートをベースとしたデコレーション。パティシエとして働く：法規定に関する示唆、労働上の安全、衛生と安全。食品の商品学。製菓店のオーガナイズと事業。

プロのパティシエ養成コース　授業料

  • 11-15人／クラス
    週3回
  • 1 ヶ月 € 480 （割引額）
  • 2 ヶ月 € 912 （割引額）
  • 3 ヶ月 € 1400 （割引額）
  • 6 ヶ月 € 2700 （割引額）
  • 7-10 人／クラス
    週2回
  • 1 ヶ月 € 480 （割引額）
  • 2 ヶ月 € 912 （割引額）
  • 3 ヶ月 € 1400 （割引額）
  • 6 ヶ月 € 2700 （割引額）

プログラム

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