Tortino di melanzane alla menta

  • secondo piatto
  • vegetariano
  • originale
  • estate

Ricetta del tortino di melanzane alla menta.

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 40 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 280–320 kcal per porzione

Ingredienti

  • melanzane (3 grandi)
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  • pomodori maturi (4)
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  • olio extravergine d’oliva q.b.
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  • mozzarella 250g
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  • menta (30 foglie)
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  • sale e pepe q.b.
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Preparazione

  • 1 Sbucciare le melanzane e cuocerle

    Sbucciare e tagliare le melanzane a fette di circa 3 mm di spessore, disporle su teglia da forno con poco sale e olio di oliva e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

  • 2 Marinare i pomodorini

    Tagliare i pomodori a fette sottili, e mettere a marinare con olio, sale, pepe e menta.

  • 3 Tagliare la mozzarella

    Tagliare la mozzarella a fette sottili.

  • 4 Comporre il tortino

    Comporre un tortino con una fetta di melanzana, una di mozzarella e una di pomodoro e ripetere un’altra volta (quindi due strati per ogni tortino).

  • 5 Servire

    Servire a temperatura ambiente. Buon appetito!