Tagliatelle agli asparagi

  • primo piatto
  • vegetariano

Ricetta delle tagliatelle agli asparagi.

  • Tempo di preparazione: 75 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 105 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 520-550 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina tipo "00" 400gr
    •
  • uova (4)
    •  Per il sugo
  • asparagi 300gr
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  • burro 50 gr
    •
  • cipolla (1/2)
    •
  • pepe qb
    •
  • vino bianco (½ bicchiere)
    •
  • panna (1 cucchiaio)
    •
  • Parmigiano Reggiano (1 cucchiaio)
    •

Preparazione

  • 1 Preparazione della pasta fresca

    In una ciotola o sulla spianatoia, versare la farina a fontana. Rompere al centro le 4 uova e iniziare a impastare. Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica (circa 10 min).

  • 2 Lasciar riposare l'impasto

    Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti.

  • 3 Fare le tagliatelle

    Stendere la pasta con un mattarello o macchina e tagliare le tagliatelle. Sistemare le tagliatelle su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare in un luogo fresco e asciutto.

  • 4 Preparare gli asparagi

    Lavare e pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca e dura del gambo. Sbollentarli in acqua salata per circa 3-5 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti.

  • 5 Cuocere gli asparagi

    Tritare finemente mezza cipolla. In una padella, far sciogliere un po’ di burro e rosolare la cipolla. Aggiungere gli asparagi tagliati e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco. Aggiungere un po’ di acqua e cuocere per circa 15 minuti, coperto. Aggiustare di sale e pepe. A fine cottura, unire 1 cucchiaio di panna e mescolare.

  • 6 Cuocere la pasta

    Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 4 minuti. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Saltare tutto insieme per 1-2 minuti per amalgamare bene.

  • 7 Servire

    Servire le tagliatelle calde. Spolverare con parmigiano reggiano a piacere.