Risotto al radicchio in cialda

  • primo piatto
  • autunno

Ricetta del Risotto al radicchio in cialda.

  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 45 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: 760

Ingredienti

  • Riso tipo vialone nano 400gr
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  • Olio extravergine di oliva un cucchiaio
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  • Cipolla 1
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  • Vino rosso 2 bicchieri
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  • Parmigiano reggiano 100gr + quanto basta per le cialde
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  • Burro 50gr
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  • Sale qb
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  • Radicchio 600gr
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  • Pepe qb
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  • Brodo vegetale qb
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  • Vino bianco qb
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Preparazione

  • 1 Preparare le cialde

    Tagliare dei quadrati di carta da forno di circa 15 cm per lato, disporre un sottile strato di parmigiano grattugiato e formare un disco. Ripetere l’operazione per il numero di cialde necessarie.

  • 2 Porre in forno caldo

    Porre in forno caldo ( 200°) per 3 minuti fino a doratura del parmigiano.

  • 3 Estrarre dal forno

    Estrarre dal forno e rovesciare su stampo freddo pressando con la mano, attendere qualche secondo poi staccare e lasciare raffreddare.

  • 4 Soffriggere la cipolla e il radicchio

    Tritare finemente la cipolla e far rosolare in poco olio, quindi aggiungere il radicchio precedentemente tagliato e far appassire.

  • 5 Annaffiare con vino rosso

    Dopo qualche minuto annaffiare con vino rosso, lasciare sfumare e cuocere per 5 minuti.

  • 6 Tostare il riso

    Tostare il riso in poco burro, sfumare con vino bianco e cuocete in brodo vegetale a fuoco basso rimestando in modo continuo per circa 10 minuti.

  • 7 Unire il radicchio

    Unire il radicchio precotto e continuare la cottura per altri 8 minuti.

  • 8 Unire burro e parmigiano

    A fine cottura unire il burro e il parmigiano e mantecare per qualche minuto.

  • 9 Servire

    Servire il risotto in cestino di parmigiano.