Ravioli di patate e mentuccia

  • primo piatto
  • pasta fresca

Ricetta dei ravioli di patate e mentuccia.

  • Tempo di preparazione: 70 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Tempo totale: 75 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 480–520 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina 300 gr
    •
  • uova (3)
    •  Per il ripieno
  • scamorza 100 gr
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  • patate 200 gr
    •
  • pepe qb
    •
  • sale qb
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  • uovo (1 albume)
    •
  • mentuccia (un mazzetto)
    •  Per il condimento
  • aglio (1 spicchio)
    •
  • olio qb
    •
  • pomodorini 150 gr
    •
  • mentuccia (10 foglie)
    •

Preparazione

  • 1 Preparare le patate

    Pelare, tagliare a pezzettoni e cuocere in acqua e sale le patate per 20 min. Poi schiacciare e unire alla scamorza con poco sale, pepe e mentuccia tritata.

  • 2 Preparare la pasta

    Preparare la pasta fresca , unendo e impastando la farina con le uova, quindi lasciar riposare per circa 20 minuti.

  • 3 Preparare il ripieno

    In una padella rosolare aglio in poco olio, aggiungere pomodorini e menta, scottare per qualche minuto, quindi sfumare con poco vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti, infine salare e pepare.

  • 4 Preparare i ravioli

    Stendere la pasta in fogli sottili e ricavare pezzi quadrati di circa 7 cm di lato. Porre al centro di ogni quadrato di pasta una parte di ripieno (grande quanto una nocciola), ricoprire con altro foglio di pasta e unire dando la forma, tagliare con rotella ondulata.

  • 5 Asciugare i ravioli

    Riporre i ravioli ad asciugare su canovaccio infarinato.

  • 6 Cuocere i ravioli e condire

    Cuocere ravioli in acqua salata per 4 minuti, scolare e ripassare in padella con pomodorini.