Ravioli di orata

  • primo piatto
  • pasta fresca

Ricetta dei ravioli di orata con cicoriette e mandorle.

  • Tempo di preparazione: 90 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Tempo totale: 135 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: 625 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina 400 gr
    •
  • albume 180 gr
    •  Per il ripieno
  • orata 200 gr
    •
  • patate 50 gr
    •
  • pepe qb
    •
  • sale qb
    •
  • olio e.v.o. qb
    •
  • ristretto di brodo di pesce (1 cucchiaio)
    •  Per il condimento
  • cime di cicorietta 200 gr
    •
  • aglio (1 spicchio)
    •
  • mandorle 50 gr
    •
  • olio qb
    •
  • acciughe (2)
    •
  • ristretto di brodo di pesce (1 cucchiaio)
    •

Preparazione

  • 1 Preparare il pesce per il ripieno

    Pulire e sfilettare il pesce, scottare qualche minuto in padella, salare e sfumare con poco vino, lasciare evaporare, spegnere il fuoco e mettere a raffreddare.

  • 2 Preparare il brodo

    Utilizzare le carcasse per preparare il brodo con mezza carota, mezza cipolla, una punta di pomodoro concentrato e poco vino bianco.

  • 3 Riduzione del brodo

    Scolare le carcasse, rimettere il brodo sul fuoco lento e lasciare restringere fino ad ottenere un preparato cremoso.

  • 4 Preparare le patate

    Pelare, tagliare a pezzettoni e cuocere in acqua e sale le patate.

  • 5 Preparare il ripieno di pesce e patate

    Quando il pesce e le patate sono freddi schiacciare con forchetta, salare e pepare e condire con poco ristretto di pesce.

  • 6 Preparare la pasta

    Preparare la pasta fresca, unendo e impastando la farina con le uova, quindi lasciar riposare per circa 30 minuti.

  • 7 Preparare le cicoriette e le acciughe

    A parte lavate e sbollentate le cime delle cicoriette, quindi strizzatele e sminuzzatele. In una padella rosolare aglio in poco olio, aggiungere i filetti di acciuga e lasciatele sciogliere, quindi unite le cicoriette e scottate per qualche minuto.

  • 8 Fare il raviolo

    Con apposito tagliapasta ricavare dei cerchi, porre nel centro il ripieno e chiudere a mezzaluna pressando sui bordi e facendo attenzione a far fuoriuscire eventuale aria, sigillare in fine esercitando leggera pressione sui bordi con il retro della forchetta.

  • 9 Far riposare i ravioli

    Riporre i ravioli ad asciugare su canovaccio infarinato.

  • 10 Cuocere i ravioli

    Cuocere ravioli in acqua salata per 4 -5 minuti, scolare e saltare con sugo di cicorie e condire con rstretto di pesce. Impiattare spolverando con scaglie di mandorle tostate.