Ravioli di melanzane e menta

  • primo piatto
  • vegetariano
  • tradizionale

Ricetta dei ravioli di melanzane e ricotta con pomodorini e menta.

  • Tempo di preparazione: 60 minuti
  • Tempo di cottura: 12 minuti
  • Tempo totale: 72 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 450–500 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina 400 gr
    •
  • uova (2 interi e 2 albumi)
    •  Per il ripieno
  • melanzana (3)
    •
  • parmigiano reggiano 100 gr
    •
  • ricotta di pecora 500 gr
    •
  • menta (20 foglie)
    •
  • olio di oliva (1 cucchiaio)
    •
  • sale qb
    •  Per il condimento
  • pomodorini 500gr
    •
  • aglio (1 spicchio)
    •
  • menta (20 foglie)
    •
  • olio di oliva
    •
  • parmigiano reggiano 50 gr
    •

Preparazione

  • 1 Preparare la pasta

    Preparare la pasta fresca, unendo e impastando la semola con l’acqua, quindi lasciar riposare per circa 30 minuti.

  • 2 Preparare il ripieno

    cuocere in forno le melanzane intere e con la buccia a 180° per circa 45 min, poi sbucciare e mettere a scolare. Una volta scolata ,schiacciare bene la melanzana e amalgamare con ricotta, parmigiano e menta precedentemente tritata.

  • 3 Preparare i ravioli

    Stendere la pasta in fogli sottili e ricavare cerchi di circa 6 cm di diametro; porre al centro di ogni parte di pasta una parte di ripieno ( grande quanto una nocciola),piegare in due la pasta e sigillare con forchetta.

  • 4 Asciugare i ravioli

    Riporre i ravioli ad asciugare su canovaccio infarinato.

  • 5 Preparare il condimento

    In una padella scaldare l'olio e far colorire l'aglio, quindi scottare i pomodorini tagliati a metà per circa 5 minuti, poi spolverare con foglioline di menta.

  • 6 Cuocere i ravioli

    Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e condir in padella con i pomodorini.

  • 7 Servire

    Servire con scaglie di mandorle tostate.