Ravioli ai gamberi
- primo piatto
- tradizionale
- pesce
Ricetta dei ravioli ai gamberi.
- Tempo di preparazione: 80 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 120 minuti
- Numero di porzioni: 4
- Calorie: circa 500–550 kcal per porzione
Ingredienti
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Per la pasta
- farina 400 gr
- uova (4) Per il ripieno
- gamberetti 300 gr
- patate 100 gr
- limone (1 buccia gialla bio)
- vino bianco qb
- olio e.v.o. qb
- besciamella 50 gr Per il condimento
- aglio (1 spicchio)
- olio qb
- zucchine 250 gr
- basilico (3 foglie)
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
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1 Preparare il ripieno
Pulire i gamberi, scottarne metà in padella con poco olio per 1 min, sfumare con vino bianco, salare e pepare, quindi tagliarne metà a pezzi piccoli e lasciare raffreddare; conservarne interi l’altra metà per il condimento. Tagliare a pezzettoni le patate e cuocere in acqua e sale per 15 min., quindi schiacciare e lasciar raffreddare.
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2 Preparare le zucchine
Tagliare le zucchine a cubetti piccoli e scottare in padella con olio e aglio per qualche min., salare e pepare e aggiungere un poco di acqua calda, quindi coprire il tegame e continuare la cottura per circa 10 min.; lasciare raffreddare ed infine frullare.
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3 Assemblare del ripieno
Quando il pesce e le patate saranno freddi, unire un paio di cucchiai di besciamella, un po’ di scorza di limone e qualche fogliolina di basilico tritato e mescolare il tutto fino ad ottenere un ripieno morbido e ben compatto.
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4 Preparare della pasta
Preparare la pasta fresca, quindi lasciar riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta in fogli sottili e ricavare pezzi quadrati di circa 7 cm di lato. Porre al centro di ogni quadrato di pasta una parte di ripieno (grande quanto una nocciola), ricoprire con altro foglio di pasta e unire dando la forma, tagliare con rotella ondulata. Riporre i ravioli ad asciugare su canovaccio infarinato.
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5 Cuocere
Cuocere i ravioli in acqua salata, scolare e condire con i gamberi rimasti.
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6 Servire
Servire su specchio di crema di zucchine. Buon appetito!