Ossobuco

  • secondo piatto
  • tradizionale

Ricetta dell'ossobuco

  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 75 minuti
  • Tempo totale: 90 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: 550 kcal per porzione

Ingredienti

  • ossobuchi 4
    •
  • cipolla (1/2)
    •
  • limone (1)
    •
  • burro 40 gr
    •
  • vino bianco secco qb
    •
  • prezzemolo 50 gr
    •
  • aglio (1 spicchio)
    •
  • olio extravergine di oliva q.b.
    •
  • sale q.b.
    •
  • pepe q.b.
    •
  • pomodori pelati (1 cucchiaio)
    •
  • acciuga (3 filetti)
    •

Preparazione

  • 1 Rosolare la carne

    Scaldare olio e burro, infarinate la carne e rosolare.

  • 2 Aggiungere pomodori e cipolla

    Quando la carne ha preso colore da entrambi i lati, salare sfumare con poco vino e aggiungere i pomodori pelati e le cipolle tritate finemente.

  • 3 Aggiungere brodo e lasciare cuocere

    Aggiungere brodo caldo, sale e pepe e cuocere coperto circa 1 ora.

  • 4 Preparare la gremolada (salsa verde tradizionale)

    Preparare un trito di aglio, prezzemolo, acciughe e scorza di limone (gremolada)

  • 5 Mantecare e servire

    Alla fine aggiungere la gremolata e lasciar mantecare il sugo per qualche minuto prima di servire.