Insalata di farro, pomodorini e zucchine

  • secondo piatto
  • estate
  • facile
  • vegetariana

Ricetta dell'insalata di farro con pomodorini e zucchine.

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Tempo totale: 65 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 320–350 kcal per porzione

Ingredienti

  • farro perlato 300gr
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  • olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
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  • lenticchie 100gr
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  • prezzemolo 20gr
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  • cipolla rossa 20gr
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  • pomodorini 200gr
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  • zucchine 400gr
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  • sale qb
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Preparazione

  • 1 Preparare il farro

    Lavate il farro, scolatelo e mettetelo a bollire con poco sale per circa 30–40 minuti, quindi scolate.

  • 2 Preparare le verdure

    Nel frattempo preparate le verdure nel seguente modo: Tritare finemente la cipolla. Tritare il prezzemolo. Tagliare i pomodorini a metà. Tagliare a cubetti le zucchine, disporle in teglia da forno con olio e sale e cuocere a 180° per circa 15–20 minuti, poi lasciare raffreddare.

  • 3 Cuocere le lenticchie

    Cuocere le lenticchie in acqua con poco sale per circa 20–25 minuti, poi scolare e lasciar raffreddare.

  • 4 Unire tutto e condire

    Unire ora tutti i preparati e condire con olio e sale.