Gnocchetti di zucca con salsiccia e aceto tradizionale di Modena

  • primo piatto
  • tradizionale regionale
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ricetta gnocchetti di zucca con salsiccia e aceto balsamico

  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 50 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: 700

Ingredienti

  • zucca (500gr)
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  • olio extra vergine di oliva (un cucchiaio)
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  • parmigiano reggiano (100gr)
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  • semolino (250gr)
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  • sale (qb)
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  • uovo (2 tuorli)
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  • pepe (qb)
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  • latte (1/2 litro)
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  • aceto balsamico (150ml)
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  • salsiccia (350gr)
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  • zucchero (10gr)
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  • cipolla (1/2)
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Preparazione

  • 1 Preparare l'impasto

    Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi grandi. Cuocere con ¼ litro d’acqua, ¼ litro di latte e un pizzico di sale fino a renderla morbida. Frullare la zucca e aggiungere a pioggia il semolino e il burro a pezzetti, lasciando sobbollire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e unire parmigiano grattugiato e tuorli d’uovo.

  • 2 Formare gli gnocchi

    Prelevare piccoli pezzi di impasto e lavorarli con le mani formando delle piccole “olivette”. Infarinare una spianatoia e disporre gli gnocchi ad asciugare.

  • 3 Preparare il sugo di salsiccia

    Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con poco olio. Aggiungere metà della salsiccia tritata e cuocere 5 minuti. Sfumare con poco vino bianco, aggiustare di sale e pepe.

  • 4 Caramellare la salsiccia rimanente

    In un pentolino a parte, far ridurre l’aceto con poco zucchero e aggiungere la restante salsiccia tritata, lasciandola caramellare leggermente.

  • 5 Cuocere e servire

    Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena tornano a galla. Saltarli in padella con il sugo di salsiccia e servire con una spolverata di parmigiano.