Garganelli con crema di asparagi e prosciutto croccante

  • primo piatto
  • tradizionale

Ricetta dei garganelli con crema di asparagi e prosciutto croccante

  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Tempo totale: 45 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 500-550 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina 00 300 gr
    •
  • uova (3)
    •  Per il condimento
  • cipolla (1/2)
    •
  • olio extravergine di oliva qb
    •
  • asparagi 500 gr
    •
  • sale qb
    •
  • prosciutto crudo a fette 200 gr
    •
  • pepe qb
    •

Preparazione

  • 1 Preparare la pasta

    Preparare la pasta, lasciare riposare in luogo fresco per un'ora, quindi stendere e tagliare a quadretti e poi arrotolare e dare la forma con apposita attrezzatura.

  • 2 Cuocere gli asparagi

    Tritare finemente le cipolla e farla imbiondire in padella con poco olio e.v.o, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti piccoli e cuocere a fiamma bassa per circa 10,minuti, sfumare con poco vino bianco, quindi aggiungere poca acqua calda, sale e pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti.

  • 3 Preparare il condimento

    Frullare ora gli asparagi fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea,

  • 4 Scottare il prosciutto

    A parte scottare in padella il prosciutto tagliato a listarelle sottili per pochi secondi.

  • 5 Cuocere la pasta

    Cuocere la pasta per 2 minuti in acqua bollente e salata.

  • 6 Scolare la pasta

    Scolare la pasta e mettere in padella con la crema di asparagi, mantecando con poca acqua di cottura .

  • 7 Servire

    Servire con prosciutto crudo.