Crespelle alla piacentina o cannelloni alla piacentina

  • primo piatto
  • tradizionale

Ricetta delle crespelle alla piacentina (cannelloni alla piacentina)

  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 60 minuti
  • Numero di porzioni: 7
  • Calorie: circa 380–450 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina tipo "00" 200gr
    •
  • uova (4 - 2 interi + 2 tuorli)
    •
  • latte 500ml
    •
  • burro 40gr
    •
  • sale qb
    •  Per il ripieno
  • uova (1)
    •
  • spinaci 800gr
    •
  • pepe qb
    •
  • mascarpone 100gr
    •
  • ricotta 300gr
    •
  • Parmigiano Reggiano (1 cucchiaio)
    •
  • prosciutto cotto 100gr
    •

Preparazione

  • 1 Preparare la pastella

    Preparare la pastella mescolando, in boulle, il latte con il burro fuso, le uova, la farina e poco sale, quindi lasciare riposare in luogo fresco.

  • 2 Cuocere la pastella

    Imburrare una padella antiaderente e ricoprire con un velo uniforme di pastella , cuocere a fiamma media, staccare la crepes dai bordi , girare e cuocere velocemente anche l’altro lato, disporre su carta oleata e freddare. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento pastella.

  • 3 Cuocere gli spinaci

    Scottare gli spinaci con poca acqua e sale, strizzarli e frullarli grossolanamente.

  • 4 Unire i composti

    Unire a parte la ricotta con il mascarpone, il parmigiano e l’uovo, salare e pepare.

  • 5 Preparare la teglia

    Stendere uno strato di crema di ottenuta su ogni crepes, adagiarvi sopra la fetta di prosciutto e uno strato sottile di spinaci, sale e poco pepe , quindi arrotolare e disporre in teglia su carta da forno, spolverare di parmigiano e terminare con qualche ciuffetto di burro.

  • 6 Cuocere

    Cuocere in forno a 190° per circa 15-20 minuti.

  • 7 Servire

    Tagliare in rotolini di circa 8-10 cm disporre su piatto e servire caldo.