Agnolotti al radicchio

  • primo piatto
  • tradizionale
  • vegetariano

Ricetta degli agnolotti al radicchio.

  • Tempo di preparazione: 85 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 115 minuti
  • Numero di porzioni: 6
  • Calorie: circa 480–500 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • farina 400 gr
    •
  • uova (4)
    •  Per il ripieno
  • radicchio 500 gr
    •
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
    •
  • pepe qb
    •
  • sale qb
    •
  • pangrattato 10 gr
    •
  • mozzarella 100 gr
    •
  • uovo (1)
    •
  • olio e.v.o. qb
    •  Per il condimento
  • burro 50gr
    •
  • aceto balsamico ristretto qb
    •
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
    •

Preparazione

  • 1 Pulire il radicchio

    Pulire il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili. Sciacquare in acqua e sale, scolare.

  • 2 Preparare il ripieno

    In una padella con olio e scalogno tritato, scottare il radicchio. Aggiungere un po’ di vino rosso e lasciar sfumare. Salare e cuocere per circa 25 minuti finché il composto non è asciutto. Lasciare raffreddare, poi frullare. Unire pangrattato, mozzarella tritata e Parmigiano al composto frullato. Aggiungere anche l’uovo. Mescolare bene.

  • 3 Preparare la pasta

    Su una spianatoia, unire farina e uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e far riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta in fogli sottili.

  • 4 Formare gli agnolotti

    Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 7 cm di lato. Mettere al centro una pallina di ripieno grande quanto una nocciola. Chiudere con un altro quadrato di pasta (oppure piegare a triangolo), sigillare bene e rifilare con rotella dentellata. Disporre gli agnolotti su un canovaccio infarinato ad asciugare.

  • 5 Cottura e condimento

    Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, finché salgono a galla. In una padella, sciogliere il burro con salvia. Aggiungere Parmigiano Reggiano e poca acqua di cottura per creare una crema. Saltare gli agnolotti nel condimento e completare con un filo di aceto balsamico ristretto.