Pansotti alla ligure

  • primo piatto
  • tradizionale
  • vegetariano

Ricetta dei pansotti (o pansoti) alla ligure

  • Tempo di preparazione: 60 minuti
  • Tempo di cottura: 7 minuti
  • Tempo totale: 67 minuti
  • Numero di porzioni: 4
  • Calorie: circa 550-600 kcal per porzione

Ingredienti

    Per la pasta
  • semola di grano duro 400 gr
    •
  • acqua 100 gr
    •
  • vino bianco 100 gr
    •  Per il ripieno
  • ricotta 100 gr
    •
  • parmigiano reggiano 50 gr
    •
  • bieta da taglio 400 gr
    •
  • maggiorana (20 foglie)
    •
  • olio di oliva (1 cucchiaio)
    •
  • sale qb
    •
  • uovo (1)
    •  Per il condimento
  • noci 200gr
    •
  • aglio (2 spicchi)
    •
  • maggiorana (10 foglie)
    •
  • olio di oliva
    •
  • parmigiano reggiano 50 gr
    •
  • latte 100 gr
    •
  • mollica di pane 100 gr
    •

Preparazione

  • 1 Preparare la pasta fresca

    Preparare la pasta fresca, unendo e impastando la farina con l'acqua e il vino, quindi lasciar riposare per circa 30 minuti.

  • 2 Preparare il ripieno

    Preparare il ripieno: cuocere le verdure in acqua per 5 minuti poi mettere a scolare. Una volta scolata, schiacciare bene e ripassare in padella con poco olio e aglio; frullare e amalgamare con ricotta, parmigiano, uovo e maggiorana precedentemente tritata.

  • 3 Fare i ravioli

    Stendere la pasta in fogli sottili e ricavare quadrati di circa 6 cm di lato; porre al centro di ogni parte di pasta una parte di ripieno ( grande quanto una nocciola),piegare in due la pasta e sigillare con forchetta. Riporre i ravioli ad asciugare su canovaccio infarinato.

  • 4 Preparare il condimento

    Preparare il condimento: mettere il pane in ammollo con il latte, quindi scolare e pressare bene poi frullare con olio, noci, maggiorana ,aglio e poco parmigiano, aggiustare di sale e pepe.

  • 5 Cuocere i ravioli

    Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 5-7 minuti

  • 6 Condire

    Scolare e condire in padella con il pesto.