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このコースは第1レベルの調理師として、レストランで働くのに役立つコースです。 実技を通じて、調理作業全てを切り盛りする技術的知識を習得します。 手間のかかる厄介な道のりです：様々な調理方法や組み合わせを学びます。 そして実技訓練を通じてのみ習得可能な、厨房で必要とされる知識と能力を伸ばしていきます。 このコースでは、自宅でも練習を繰り返すことを前提としています。レストラン、食堂、軽食屋、派遣調理師の場合には家庭の厨房など、異なる状況において同じテクニックをどのように使い、応用していくか、を見ていきます。 コースの期間全般に渡り、作業の切り盛りに関するテストが行われます： レストラン業のオーガナイズ、調理法と時間の合理化、盛り付けの練習、料理のプレゼンテーション。
3か月のコースは、本校内での基礎訓練に値します。 この時点で、本校内でコースを継続するか、もしくはレストランで直接指導を受けるか、を選択することができます。レストランの厨房で指導を受ける場合、期間は4 週間、レストラン側の承諾を得られれば8週間、最長12週間まで延長可能です。 オーガナイズ費用、管理費、レストランでの指導料は、300ユーロ（外国人の方は管理費が余計にかかるため、500ユーロ）となります。 レストラン側は、研修待遇（従業員に準じる扱いとなり、報酬有り）に切り替える旨の決定をすることができます。 この場合、学生は働きながら学び、本校の授業料を払う必要がないばかりではなく、報酬を得ることができます。 研修生として雇用されるかどうかは、本校の関知するところではありません。
調理師見習いコースとプロ向け最新知識研修コース
こちらのコースでは、レストラン関連業において調理師としての第一歩を踏み出す人を対象にレストラン業のノウハウを教授します；また既にレストラン関連業で働いているけれども最新の知識を学びたい方、も対象としています。 本コースでは、あらゆる種類のレストラン関連業に通じる、厨房で必要とされる能力を素早く身につけるための練習を重ねながら、集中的に作業を行っていきます。 このコースの目的は、コース終了後レストランで働く、もしくは自分でグリーンツーリズム、またはその他料理関係の事業を始動することにあります。 授業内容がある程度の規模のレストラン関連業での仕事に合わせて準備されているため、家庭で料理をしたい料理愛好家の方は対象としておりません。 本コースの参加者はテクニックを習得するために、学校と自宅の両方で繰り返し練習をする必要があります。
レッスン1回出来栄えを見るための試食と料理に合わせたワイン、 3時間
